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Corso Amatoriale - Pinsa e Teglia Romana

San Vittore è una piccola frazione di Cesena con 3000 abitanti che prende il nome dal suo patrono protettore.
Il paese è caratterizzato dalla presenza di un’antica Chiesa presente sul territorio da circa 1000 anni.

Qui trovano sede anche due delle più imponenti aziende italiane: Amadori e il salumificio Casa Modena.
Nella via centrale del paese è nata una nuova realtà il ”Pizza e Bottega”.

Il nome rende omaggio alla vecchia bottega di famiglia

 di Andrea e Alberto, i quali hanno deciso di ridare una nuova vita al locale storico del paese investendo su una nuova attività di pizza in teglia e prodotti tipici locali.

Alberto (che ha già frequentato un corso nella scuola di Pinsa School a Roma) e Andrea decidono di puntare tutto sulla lavorazione del mix Teglia Romana, 

Oltre al loro prodotto di punta, introdurranno la Pinsa Romana e dei “SORRISI” 

 con salumi e insaccati della zona e dell’ottima birra artigianale alla spina.

PIZZA E BOTTEGA – SAN VITTORE – CESENA (FC)

Nella bellissima Sardegna apre un locale in grande stile e altamente ricercato, a Cagliari il “Good” è ormai già un 

punto di riferimento per il capoluogo sardo

 proprietari, Gabriele vanta un’ottima fama per essere stato un famoso pr della vita notturna cagliaritana, Federico discende invece da una famiglia di imprenditori nel ramo dei supermercati presenti a Cagliari e zone limitrofe.

due da diversi anni possiedono un pub molto noto nel centro storico, l’ “Old Square”.

Il loro nuovo percorso con il “Good” cerca di accontentare qualsiasi fascia d’età e di clientela, 200 posti a sedere più un vasto spazio esterno con tavoli dove vengono realizzati 

aperitivi con splendidi dj set o lezioni di fitness gratuite

 in un’area dedicata. In questo spazio è presente anche un’area giochi per i bambini.

I prodotti offerti sono di ogni genere, tutti molto 

, in particolar modo i dolci. Una pasticceria di alto livello proveniente da uno staff che ha frequentato la scuola di Iginio Massari.

 per quanto riguarda il servizio ai tavoli, molte ricette sono realizzate con prodotti del territorio.

Ad abbinarsi alla Pinsa c’è anche la novità Teglia Romana 

 e quindi per i clienti che in quel momento vanno più di fretta.

Le ricette sono state realizzate dallo staff Pinsa School in collaborazione con lo chef resident Fabrizio Puddu che gestisce cucina e staff dell’attività.

GOOD – CAGLIARI

Uno storico casello ferroviario sapientemente ristrutturato e 

 dell’oltrepo pavese, proprio qui nasce “Al Casello”.

Gabriele proprietario e proveniente da una famiglia di costruttori è esperto e appassionato di cucina e beverage si occupa infatti della zona Pinseria 

. Oltre a svolgere queste mansioni Gabriele 

 di cucina, sala, bar e pinseria, tutte figure femminili e qualificate.

è mirata a valorizzare tutti i prodotti del territorio

 come: la cipolla dorata, il peperone di voghera, il salame di Varzi, il salame d’oca di Mortara e il tartufo oltre a vini come la bonarda, il pinot nero ecc.

La formazione è stata rivolta prevalentemente 

 e farciture con relativi calcoli e ottimizzazione dei food cost.

AL CASELLO – RETORBIDO (PV)

Il comune di Pietra Ligure si estende per circa sei km sulla costa ligure e 

 che si erge sullo spuntone di roccia a nord-est della costa.
In questo fantastico paese di circa 9.000 abitanti vive da pochi anni Morena, trasferita dal Piemonte in cerca di una 

Morena viene a conoscenza della Pinsa Romana e decide di frequentare uno dei nostri corsi che si tengono a Roma 

innamorandosi così definitivamente del prodotto

, in poco tempo mette in pratica il suo investimento aprendo una Pinseria in una delle piazze pedonali di Pietra Ligure.

Il locale “MORENA” si presenta come 

. Si parte la mattina con servizio bar e la tradizionale focaccia genovese. La sera il locale si trasforma in Pinseria a tutti gli effetti offrendo sia il formato al piatto che in pala anche d’asporto.

MORENA – PIETRA LIGURE (SV)

In un’innovativo format di ristorazione nella cornice danese nasce Pinsame, il primo progetto Pinseria nello stato scandinavo.

Parliamo di uno spazio corner all’interno del nuovo 

 con varie offerte culinarie provenienti da più culture e tutte suddivise in dei piccoli ma molto funzionali spazi (corner). In poco tempo l’Arkaden è diventato punto di incontro e di riferimento per la zona.

, un vero e proprio esordio per la Pinsa Romana in Danimarca che potrà essere gustata ogni giorno da 

Il prodotto verrà offerto in formato street food alternando farciture tipicamente italiane a quelle locali.

PINSAME – ODENSE (DANIMARCA)

Brotto è un panifico pasticceria situato a Loria in provincia di Treviso, vero punto di riferimento per tutto il paese e già in attività da 30 anni.

Davide titolare del Brotto insieme alla sua famiglia gestisce il panificio producendo ogni giorno circa 2 tonnellate di pane, ben 

 in parte destinato anche alla distribuzione.

La novità adesso sarà la Pinsa Romana, 

 che verrà realizzato quotidianamente in questo panificio veneto.

PANIFICIO BROTTO – LORIA (TV)

5 Lire è un progetto che nasce dall’idea di portare innovazione nel campo dei prodotti street food e panificazione.

Il primo locale “5 Lire” nasce proprio a Potenza e al suo interno si respirano tutte le 

. L’ambiente colorato nel design e dalle vetrine che mostrano tutti i prodotti regala un’

Marco Montuori e Cristina Cipriani sono stati chiamati in questo fantastico locale per dare 

 da utilizzare su diverse varietà di prodotti, tra cui: croissant, crostate, pane, 

I nostri consulenti hanno valutato questi prodotti a 360° aggiungendo degli 

accorgimenti sull’elaborazione delle ricette

 e aggiornando in alcuni casi i metodi di lavorazione.

Con l’impegno del personale e la collaborazione dei proprietari oggi il 5 Lire è un ottimo locale che 

si differenzia dalla solita offerta culinaria.

5 LIRE – POTENZA

Grazioso locale situato nel centro di Sondrio, i titolari: Lara (Pizzaiola) e il marito Christian (Chef) 

servono ai propri clienti un’ottima pizza al taglio e da poco anche la Pinsa Romana

La loro passione e cura per il lavoro si nota facilmente, la 

 per offrire prodotti sempre innovativi non manca, vengono utilizzati e testati tutti i giorni farine e ingredienti come: kamut, moringa, curcuma, paprika, multicereali, farro, fibra ecc.

I due proprietari eseguono periodicamente corsi di formazione per evolvere ed ottimizzare (continuamente) i prodotti da offrire al cliente.

CRAZY PIZZA – SONDRIO

Questo fantastico locale situato proprio nel centro storico di Macerata è gestito con professionalità da Lucia e Marco Guzzini che hanno dato vita ad 

una location di stile abbinata a varie specialità culinarie

Di Gusto oltre alla Pinsa Romana offre sapori orientali con sushi e sashimi di livello (è presente un’esperta executive sushi chef giapponese) e realizza 

un raffinato servizio caffetteria in stile american bar

Il sushi è inoltre arricchito con professionalità ed innovazione abbinando i sapori orientali a quelli brasiliani grazie al supporto dei due cuochi Suki e Alemao.

Per gustare ed assaporare dei buoni vini c’è tutto il supporto del sommelier Leonardo che vanta una pluriennale esperienza nel mondo del beverage.

I due chef che hanno il compito di preparare la maggior parte dei piatti nel menù sono Giacomo e Sabina che 

rivisitano ogni giorno ricette per deliziare i clienti

 senza tralasciare i dolci rigorosamente fatti in casa.

All’interno del locale sono presenti varie salette molto suggestive ed accoglienti ed una particolare saletta sensoriale.

Il Di Gusto offre anche servizio di asporto e consegna a domicilio.

DIGUSTO – MACERATA

Piazza Mercato prende vita nella zona di Pescara Porta Nuova, il progetto di Dario e Mirco inizia più di un anno fa dopo tanti viaggi in giro per il mondo alla ricerca di sapori e cibi da proporre per un 

 che offrisse svariati reparti gastronomici di qualità.

In questo nuovo locale possiamo trovare stili differenti che si fondono in un intento: rendere l’esperienza di ristorazione unica, ricercata e di qualità.

Circa 1200 metri quadrati dove il cibo di grande qualità è degustabile nelle varie aree ristorative o a casa propria. 

Un’integrazione totale fra ristorante, mercato e didattica.

Oltre all’ottima cucina con piatti tipici da Piazza Mercato possiamo trovare le migliori specialità a riguardo: salumi, formaggi, carni abruzzesi, selezionate o estere, pasticceria, birreria con birre provenienti da tutte le parti del mondo, bar, tutto questo è 

suddiviso in tre piani e in aree separate per vivere a pieno tutte le particolarità riservate.

La Pinsa Romana può essere gustata al piano 0.

 Il lavoro realizzato per questo splendido locale è incentrato su abbinamenti Gourmet e una 

Pinsa che sfrutta tutto il suo potenziale come miglior base possibile per i fantastici ingredienti utilizzati.

RISTORANTE PIAZZA MERCATO – PESCARA

All’interno del centro commerciale Auchan a Venaria Reale (TO) proprio di fronte lo Juventus Stadium di Torino possiamo trovare il MOMA, locale che per il suo 

 ha scelto una location moderna e di stile. Lo staff di questo locale che realizza anche la Pinsa Romana è composto da tutti elementi giovani e professionali.

I titolari sono Maurizio e Massimo già da anni nel settore e con diversi locali avviati alle spalle sono appassionatissimi di gastronomia, 

: carni pregiate, hamburgeria gourmet ma senza dimenticare le tradizioni che si presentano con pasta fresca e dolci fatti in casa.

La Pinsa Romana servita al MOMA presenta varie tipologie di gusti: dalle classiche alle più gustose fino ad arrivare alle più delicate e 

 cosi da accontentare i tanti clienti che non hanno tempo per fermarsi.

MOMA – VENARIA REALE (TO)

A Messina nasce la prima Pinseria che propone alla clientela un’

 sia per la pausa pranzo che per una cena con gli amici. Il formato servito su cui Pinsa School ha realizzato la formazione è la Pinsa street food.

Nel locale di Frank Coppolino, la Pinsa può essere gustata dalla mattina per poi essere 

, gli ingredienti usati sono di vario genere e gli abbinamenti serviti al banco sono veramente molti. Sempre in risalto l’utilizzo dei prodotti della tradizione Siciliana.

All’interno de “La Pinseria” sono presenti postazioni a disposizione dei clienti con prese di corrente, cavi usb e connessione Wi-Fi free, che permettono di rendere funzionale questa pausa (oltre che gustosa).

LA PINSERIA – MESSINA

 di Roma nella storica e frequentatissima zona di 

, qui si possono gustare una vasta scelta di 

Popina era l’osteria dell’antica Roma

, in quei tempi le case non avevano cucina ed il popolo spesso ci si recava per comprare: olive, uova, fichi e la focaccia. Il vino veniva invece servito mischiato all’acqua dopo essere leggermente scaldato.

Nella Popina dei giorni nostri 🙂 vengono servite Pinse in 

 (monoporzione) andando incontro il più possibile alle esigenze della zona che prevede un grande passaggio di 

 è quindi un pasto veloce, di qualità e leggero grazie alle 

I condimenti delle Pinse sono realizzati con molta 

, puntando su un grande impatto cromatico e abbinamenti ricercati, Popina inoltre prepara dei gustosi supplì tra cui: cacio e pepe, salsiccia e feta e tradizionali.

La Pinsa Romana in versione street food è ormai una realtà gradita e una scelta azzeccata per tutti i clienti che vogliono mangiare bene senza appesantirsi.

POPINA – CIBO ALLA MANO – ROMA

Luis è il proprietario della catena “Grazie Mille” e 

vanta di una grande esperienza nel mondo del food

, grazie alle sue 8 attività (una caffetteria e 7 pizzerie).

Il “Grazie Mille” porta novità come offerta di prodotti nelle sue pizzerie. L’ottimo staff capitanato dal pizza chef Raul ha avuto modo di 

poter essere indirizzato sull’ottimizzazione nella lavorazione della Pinsa Romana studiando al meglio gli impasti, le farciture e le tecniche di cottura.

Queste prelibatezze potranno essere richieste anche a domicilio grazie ai servizi di consegna express presenti.

GRAZIE MILLE – JAEN – SPAGNA

Al Gabbiano è un noto ristorante situato nella bella Portovenere, nella provincia ligure di La Spezia.

Apprezzatissimo per le sue fritture di pesce e la sua Pizza Tonda “Al Gabbiano”

 ha deciso di inserire la Pinsa Romana nell’0fferta del suo locale.

Pinsa che verrà servita nel menù pranzo, momento molto importante grazie alla grande affluenza di turisti in quelle ore del giorno.

AL GABBIANO – PORTOVENERE (SP)

Nuova Pinseria a Russi, comune italiano di 12 mila abitanti in provincia di Ravenna e famoso per la sagra denominata “La Fiera dei sette dolori” dedicata appunto alla Madonna dei sette dolori.

è conosciuto nella zona grazie alla sua precedente attività di pizzeria con forno a legna in un paese vicino.

 La decisione di questa nuova apertura viene dalla voglia di intraprendere una differente avventura 

all’insegna di un prodotto unico e ormai conosciuto a livello internazionale

Il nuovo locale “La Pinsa” nasce in un complesso commerciale a pochi passi dal centro urbano di Russi e si baserà sul servizio d’asporto con la presenza di qualche tavolino per dar la possibilità ai suoi clienti di gustare il suo cavallo di battaglia.

LA PINSA – RUSSI (RA)

Strepitosa Bakery gestita da Antonio e il suo staff, 

 a tutte le ore del giorno che vengono abbinate spesso ai salumi e i prodotti tipici offerti da Doppiozero al centro di Albavilla (Como).

Doppiozero vanta già di due punti vendita e centro produzione pane e prodotti da forno oltre ad un ottimo servizio di caffetteria e pasticceria di produzione propria.

 vendita nascerà invece a Cesana Brianza e vedrà oltre alle offerte già servite 

 Pinsa Romana che verrà presentata in tutte le sue forme e i suoi gusti.

 ormai sempre più in voga fuori le mura romane e anche europee.

, dai fornai al personale di banco che hanno appreso le tecniche di lavorazione degli impasti e le regole di farcitura e cottura.

DOPPIOZERO – ALBAVILLA (CO)

Ci troviamo nel comune di Macerata capoluogo marchigiano di circa 41000 abitanti. Fuori le mura storiche della città, nasce una nuova realtà con il nome di “La Pinseria”.

si sviluppa su due piani con 40 posti a sedere

I due gestori e proprietari Fabrizio e Valentina sono conosciuti già nella città per via di un altro locale di pizza in teglia sito su una delle vie centrali di Macerata in Corso Cavour.

Nel menù è possibile trovare piatti e sapori tipici della Calabria, 

Non mancano varie etichette di vino e birre artigianali che si sposano alla perfezione con i gusti gourmet della loro Pinsa. Una vera chicca del locale sono le 

 di cui Fabrizio è un grande appassionato e conoscitore.

LA PINSERIA – MACERATA

Nel piccolo Comune di Larino paese di 6.000 abitanti nella provincia di Campobasso 

 siti archeologici di epoca romana e medievale come l’ anfiteatro, le terme, il foro, i mosaici e la bellissima Cattedrale romano-gotica dedicata al Santo Patrono San Pardo.

Daniele, giovane imprenditore ed esperto barman 

 e la decisione di tornare nel suo paese natale decide di aprire una sua attività forte di molte idee e stimoli coltivate durante l’esperienza all’estero.

Il “Revolution Fast Food Gourmet” è una vera e propria novità per il comune di Larino, questo locale strizza l’occhio ad una clientela giovane e 

propone carne alla brace di varie tipologie e hamburgeria gourmet

 con l’inserimento della Pinsa Romana nel formato da “piatto”

A fare da contorno alle prelibatezze del Revolution c’è una vasta selezione di birre artigianali alla spina di cui Daniele è un grande appassionato e conoscitore.

REVOLUTION FAST FOOD GOURMET – LARINO (CB)

Officine Bartolini è una bellissima realtà da diversi anni a Perugia con 

Il punto di forza del locale è senza dubbio la Pinsa Romana realizzata anche in versione pala alla romana disponibile da asporto.

 anche di ottime birre alla spina, ottimo accompagnamento per la Pinsa.

La nostra visita in questo stupendo locale è avvenuta per un 

 del prodotto e l’introduzione di una 

OFFICINE BARTOLINI – PERUGIA

Chicago detta “The Windy City” è la capitale del Mid-West ed è la 

Viene considerata la capitale del buon cibo in America e solitamente tutte le nuove tendenze gastronomiche partono da qui. Non è un caso che 

 abbiano un loro corner in questa eclettica città.

Pete’s Fresh Market è una grande catena di supermercati tra le più importanti della città (presente dagli anni ’70) che ha come etica quella di 

. Proprio per questo motivo la decisione di inserire nella loro offerta la Teglia e la Pinsa Romana.

 in versione classica e gourmet. La Teglia Romana verrà venduta a “slice” mentre la Pinsa Romana verrà presentata in versione “StreetFood”.

PETE’S FRESH MARKET – CHICAGO

 da più di 10 anni, già 3 punti vendita aperti con vendita al dettaglio anche per supermercati e ristoranti.

Michele Bartoleschi grande lavoratore e proprietario 

 ha adocchiato la Pinsa Romana durante una demo da Di Marco, sede dove è nata e cresciuta la Pinsa.

Michele per realizzare la Pinsa a livello ottimale 

 il protocollo di lavorazione e dal primo giorno di apertura ha riscontrato un grande successo.

sarà possibile gustare anche la “rivelazione”

 Teglia Romana al trancio e gli speciali pane e biscotti realizzati dallo staff.

Tutti i prodotti sono disponibili anche da asporto.

IL FORNARETTO – TARQUINIA (VT)

Baselga di Pinè è una cittadina nell’alta Valsugana in provincia di Trento, qui nasce il New Lido Pinseria Ristorante 

situato proprio sulla riva del Lago della Serraia.

I nostri lavori