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Corso Amatoriale - Pinsa e Teglia Romana

IL NOSTRO TEAM

Conosci più da vicino il nostro team, leggi gli approfondimenti per scoprire i traguardi raggiunti, le esperienze lavorative e le specializzazioni.

Marco è un pizza-chef moderno e dinamico che fa dell’innovazione e della qualità la base del suo successo nel settore, 

uno dei massimi esponenti tecnici pizzaioli che esporta ogni giorno, in tutto il mondo, il giusto concetto di digeribilità della pasta e delle corrette maturazioni.

Le sue qualità non si fermano a questo, la fantasia nel creare nuove ricette e abbinamenti grazie a una conoscenza approfondita della cucina, lo hanno portato ad essere 

apprezzato e ricercato nel panorama internazionale: lo dimostrano i suoi innumerevoli viaggi di consulenza in giro per il mondo.

Il numero di attività avviate o ottimizzate da Marco è già altissimo, cosa che potrebbe sembrare strana vista la sua giovane età.

I suoi anni di esperienza nel settore sono già 16 e a soli 20 anni diventò 

punto di riferimento per molti suoi corsisti e colleghi.

La sua passione per questo lavoro lo porta a passare 

intere giornate in laboratorio a studiare i processi chimici degli impasti, le materie prime e gli impasti con pasta madre ad alta idratazione

, tutto questo per raggiungere alveolature sempre più pronunciate e prodotti sempre più straordinari.

 è la sua specialità ma è amante ed esperto anche di altre tipologia di pizza come la teglia e la tonda romana. La pizza acrobatica è un'altra sua passione e da giovane ha partecipato a diversi campionati collezionando vari podi con tanto di premi e coppe in bacheca.

La storia di Marco, piena di soddisfazioni e riconoscimenti è corredata dagli

Roma, Parigi, Rimini, Dubai, Milano e Amburgo

Grazie al suo carisma, che gli permette di trovarsi a suo agio davanti a telecamere e pubblico, ha avuto modo di apparire in diversi servizi TV e a partecipare in tutta la quarta stagione del programma 

Marco oltre a essere Direttore Corsi di Pinsa School ne è anche il Fondatore.

Consulente esperto e personaggio di punta della Pinsa Romana, ha girato il mondo nei suoi viaggi di consulenza in cui ha avviato con successo numerose attività. E’ stato insegnante di un elevato numero di allievi e corsisti che adesso lavorano ad alti livelli nel settore.

MARCO MONTUORI

Cristina Cipriani è una giovane appassionata di ristorazione e della Pinsa Romana. Il suo incontro con la Pinsa avvenne nel 2015 partecipando ad una dimostrazione. Dopo varie esperienze all’interno del ristorante di famiglia, Cristina 

iniziò ad ampliare il proprio bagaglio tecnico

 in merito a questo nuovo prodotto dal grande potenziale. Dopo aver praticato la sua formazione con Marco Montuori è stata notata dall’azienda 

 per i suoi meriti e il suo impegno lavorativo.

In breve tempo il suo impiego nelle fiere, dimostrazioni e consulenze diventarono la normalità. Con il nuovo e poi continuativo interesse del mercato estero verso la Pinsa, 

Cristina intraprende il mondo delle consulenze anche all’estero collaborando con Marco Montuori in diverse inaugurazioni.

si specializza nella Pinsa Gourmet e Street Food grazie alla sua attitudine nel formulare eccellenti abbinamenti nei condimenti,

 che vengono poi presentati con cura e fantasia sulla Pinsa.

Oltre alle esperienze di consulenza, sia all’estero che in Italia, Cristina ha lavorato come co-organizzatrice degli stand della 

 svolto al Mitsukoshi di Tokyo, in questi eventi la nostra consulente ha avuto modo di mostrare le sue capacità nella realizzazione di Pinse street food e gourmet.

sono circa 80 i locali a cui Cristina ha prestato il suo servizio di consulenza.

 Grazie alla giovane età Cristina è una consulente in grado di portare idee innovative tenendo conto dei gusti della clientela valutando minuziosamente ogni dettaglio.

Cristina ha anche il ruolo di Direttrice nella gestione dei Corsi nella sede di Roma di Pinsa School.

Giovane e appassionata del prodotto Pinsa, conta già molte esperienze di consulenza all’estero. La Pinsa street food e dessert sono le sua specialità.

CRISTINA CIPRIANI

Davide ha la passione per la cucina e ama provare e sperimentare continuamente. Inizia a lavorare in una cucina professionale e da lì a poco 

 per la pizza, specialmente per la pizza in teglia alla romana.

In poco tempo diventa la sua passione e decide di approfondire frequentando vari corsi professionali. Dopo l’esperienza in alcune pizzerie Romane 

Arrivato a Toronto riesce a far conoscere ai canadesi 

 che viene subito apprezzato tanto che il locale in cui lavora viene citato sui giornali come 

Forte di questo successo a Toronto viene chiamato da una piccola scuola locale per tenere corsi di formazione e cominciare così il suo percorso da insegnante.
La sua 

 lo porta in giro per il mondo per poi tornare Roma dove amplia le sue conoscenze grazie ad innumerevoli esperienze.

Come consulente partecipa all’apertura di diversi locali, la sua specializzazione in condimenti gourmet lo porta a farsi notare e prendere d'esempio da diversi addetti ai lavori. 

Nel Gennaio del 2019 entra a far parte del team Pinsa School

 come Consulente e Docente nei corsi di Pizza in Teglia alla Romana.

Pieno di passione per il suo lavoro, studia e gira il mondo per evolversi continuamente.
Alle spalle un’esperienza lavorativa in Canada.
È docente di Pizza in Teglia alla Romana.

DAVIDE D’ERAMO

Davide muove i suoi primi passi nel settore delle pizzerie nel 

, facendo corsi di formazione e piccole esperienze lavorative. 

Dal 2004 comincia a tempo pieno il suo percorso

 lavorativo come pizzaiolo nelle pizzerie della Capitale.

, l’amore smisurato per questo mestiere lo farà crescere velocemente, a tal punto da voler 

. L’attività è un successo e Davide ne resta al comando fino al 2014 quando decide di venderla per dedicare le proprie energie alla 

Fino al 2020 Davide ha aiutato molte pizzerie nell’avviamento, 

prestando il proprio servizio in maniera attenta e precisa

. Viene notato per la sua professionalità dal Team di Pinsa School e decide di entrare a farne parte nel 

Ad oggi Davide ricopre il ruolo di docente nella sede scuola di Roma ed è 

 dalla scuola per i clienti che richiedono il servizio di 

DAVIDE CARPENTIERI

 fin dalla tenera età, si appassiona all’arte bianca grazie alla sua attività di famiglia. 

, offre ai suoi clienti eccellenzE e prodotti selezionati rimanendo fedele alla tradizione italiana. Con le conoscenze acquisite negli anni, decide di aprire un corner al centro della Capitale.

Utilizzando nelle sue attività le farine Di Marco, decide di avvicinarsi e poi formarsi presso la scuola di Marco Montuori dove amplia le sue conoscenze e si specializza in Teglia Romana e Pinsa Romana. 

, porta il suo sapere tramite le consulenze della scuola anche al di fuori del territorio nazionale. José oltre che consulente, 

è istruttore al corso di Pizza Tonda Romana e in Pala Moderna

JOSÉ ROLLERI

Simone è sempre stato appassionato al mestiere di pizzaiolo grazie al fratello maggiore che lo coinvolgeva fin da bambino in pizzeria. Classe '99 ha già alle spalle 4 anni di esperienza tra i professionisti di Pizza in Teglia e Pinsa Romana, tra le sue maggiori esperienze ci sono i lavori in Belgio, all'Isola d'Elba e sul litorale romano in cui gestiva impasti e pizzeria.

Dal 2021 comincia la sua avventura in Pinsa School come specializzando a supporto degli insegnanti durante tutti i corsi in programma, Simone è un giovane con un grande futuro davanti.

SIMONE MONTUORI

eredita la passione per la cucina dalla sua famiglia.

Da bambina le viene insegnato dalla nonna Ida e dalla mamma Laura a fare la 

pasta all'uovo e a stendere la sfoglia al mattarello

. Questa grande passione le entra nel sangue, ed oggi si configura come sua firma immancabile in tutti i ristoranti che ha avviato.

Carla ha ricevuto una formazione stellata

 a seguito di Chef Antonio Sciullo (2 stelle Michelin), mentre al seguito dello Chef Brendan Becht (2 stelle Michelin) 

collabora agli eventi per Bulgari, Veuve Clicquot e Cartier.

cucine d'Egitto, Irlanda, Andalusia, Belgio e delle Canarie portandola ad una visione globalizzata di offerta ristorativa.

 di importanti ristoranti diventa la professione principale, in Pinsa School segue i 

CARLA TEODORI

Pinsaiolo dal 2011, la passione per questo mestiere lo ha portato a 

 e conoscere nuovi colleghi, storie e pizzerie in cui proporre ciò che ama maggiormente, 

. Dall’apertura di un semplice sacco di farina fino alla sfornata, Simo 

 ad ogni minimo particolare, tanto da trattare un impasto “come un figlio”. Ha lavorato in tantissimi locali come pinsaiolo, non solo in Italia ma anche in 

, fino a specializzarsi come consulente e a seguire le 

SIMO EL IDRISSI

Proveniente da una famiglia di ristoratori, ha mostrato da subito una particolare attitudine verso la gestione della clientela della scuola.

Prima di cominciare il suo lavoro come segretaria in Pinsa School però, Claudia ha voluto approfondire la sua conoscenza della Pinsa Romana e della lingua inglese lavorando il prodotto in un locale a Glasgow in Scozia.

Da questa lunga esperienza lavorativa Claudia esce arricchita e consapevole del prodotto e di quello che lo circonda.

Tornata in Italia nel 2017 entra a far parte di Pinsa School, supportando i clienti con i suoi consigli indirizzandoli nella scelta formativa più adatta alle loro esigenze.

Precisa e attenta nonostante la giovane età, ad oggi gestisce la contabilità e la segreteria di Pinsa School insieme a 

CLAUDIA CIPRIANI

Gaia è una penna felice o almeno così ama definirsi.

Le sue passioni l’hanno portata a spostarsi da una piccola città abruzzese fino alla Capitale per studiare e 

specializzarsi nel mondo della comunicazion

laurea specialistica nel 2015 e il tesserino da giornalista nel 2018.

Seguono collaborazioni come social media manager, copywriter e content manager nei giornali online, in agenzie di marketing e pubblicità, associazioni e non mancano nella lista anche dei progetti personali.

All’amore per la scrittura ha unito il 

 per proporre ai suoi clienti strategie e strumenti online per crescere e acquisire pubblici sempre più ampi.

Se chiedete a Gaia cosa sa fare meglio di certo risponderà così: 

“Raccontare a tutto il mondo la tua storia”.

Oggi in Pinsa School si occupa della gestione delle pagine social, della creazione di strategie e campagne advertising e redige i testi per siti e servizi specifici.

GAIA RICCI

Leonardo Callipo, originario di Vibo Valentia, dopo aver conseguito il diploma presso l’Istituto Alberghiero di V.V., si è subito trasferito in Svizzera per iniziare un percorso di formazione professionale. Appassionato di vini fin da piccolo, grazie al coinvolgimento del papà Vincenzo, il quale lo accompagnava nei vigneti della tenuta della sorella, dove matura l’interesse e l’amore per il mondo del vino.

Dalla Svizzera è poi approdato in America, dove ha iniziato un’importante carriera, lavorando con una delle più prestigiose compagnie di navi da Crociera del mondo.


Al rientro, frequenta il corso di Sommelier dell’A.I.S. e, successivamente, raggiunge anche il livello Master, conseguendo il relativo diploma internazionale di analisi sensoriale del vino, opinion-leader e scrittore specializzato del settore, con il Prof. Attilio Scienza.


Ad oggi Leonardo collabora con enologi di fama internazionale, come Dr. Renzo Cotarella, Dr. Franco Bernabei, Dr. Donati Lanati e con Hugh Johnson, scrittore sul vino fra i più importanti del mondo ed autore di libri fra i più venduti a livello internazionale.


Nel 2007 arriva la candidatura al concorso di miglior Sommelier all’Oscar Internazionale del Vino, dove si classifica secondo, alle spalle della Sommelier di “Le Cirque” di New York.


In Italia, ha lavorato per prestigiosissime strutture alberghiere della catena
“The Leading Small Hotels of the World” , “Relais&Chateaux” e ristoranti stellati.


Dopo anni e anni di esperienza, l'obiettivo di Leonardo è formare futuri manager della ristorazione, maître e personale di sala, altamente qualificato, che sappia contribuire a rendere l’esperienza dell’ospite completa e indimenticabile, attraverso corsi di formazione e unendo il classico savoir-faire italiano alla competenza e alla spontaneità, passando per la conoscenza del servizio del vino e dei piatti, attenzione e cura dei minimi dettagli (persino la dizione corretta), alla conoscenza approfondita dei prodotti e delle loro lavorazioni.

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