Pinsaiolo dal 2011, la passione per questo mestiere lo ha portato a viaggiare molto e conoscere nuovi colleghi, storie e pizzerie in cui proporre ciò che ama maggiormente, la Pinsa Romana. Dall’apertura di un semplice sacco di farina fino alla sfornata, Simo è meticoloso e attento ad ogni minimo particolare, tanto da trattare un impasto “come un figlio”. Ha lavorato in tantissimi locali come pinsaiolo, non solo in Italia ma anche in Belgio, in Olanda, in Germania, fino a specializzarsi come consulente e a seguire le docenze nelle classi in lingua Araba di Pinsa School.