scoprirai come iscriverti al corso, basterà versare l'acconto

tramite CARTA, PAYPAL, BONIFICO BANCARIO o scegliendo IL PAGAMENTO A RATE.

STORIA ED EVOLUZIONE DEI METODI DI FARCITURA

CARATTERISTICHE DELLA FARCITURA MODERNA

TECNICHE DI TAGLIO DEGLI INGREDIENTI

TECNICHE DI COTTURA E CONSERVAZIONE DEGLI INGREDIENTI

METODI DI FARCITURA RAPPORTATE ALLA TIPOLOGIA DI PIZZA

ALLESTIMENTO VETRINA DI VENDITA

REGOLE DA SEGUIRE PER CREARE UNA PROPRIA RICETTA

CONTRASTI E ABBINAMENTI NELLE FARCITURE

GESTIONE DELL'UMIDITA' IN FASE DI TOPPING

CREME E SALSE: UMIDITA' E SAPORE SULLA PIZZA

VALUTAZIONI DEGLI APPORTI CALORICI

FOOD COST E OTTIMIZZAZIONI DEI COSTI

Argomenti trattati nel corso

Il corso di tecniche di farcitura è un corso avanzato che 

abbina le tecniche di cucina agli impasti della Pizza o Pinsa.

 Uno dei fattori principali nella riuscita e nel successo di un'attività è l'accortezza nella presentazione dei prodotti (sia da banco che al piatto).

Saper abbinare al meglio 

è fondamentale per destreggiarsi al meglio nella realizzazione di ricette di qualità.

Durante il corso 

verranno utilizzati e abbinati più di 50 ingredienti di qualità, 

tra cui: pesce, crudi, affettati, verdure, carni, creme e condimenti dolci.

 come: cotture a bassa temperatura, riduzioni, creme, sottovuoto, farciture 3D, metodi di presentazione da banco o al piatto oltre al posizionamento degli ingredienti e i contrasti tra sapori e consistenze.

Marco Montuori e Cristina Cipriani saranno i pizza-chef docenti del corso che metteranno al servizio dei corsisti tutta la loro esperienza per queste creazioni, esperienza ottenuta grazie a più di 100 consulenze realizzate nei locali di tutto il mondo.

Questo corso permette di ampliare il bagaglio di conoscenza

 degli ingredienti e di nuovi abbinamenti che a volte, anche per necessità, vengono creati per far sognare e accontentare i gusti dei vari popoli intercontinentali.

Offriamo ai nostri corsisti la possibilità di soggiornare in degli 

raggiungibili a piedi dalla nostra sede, 

pronti ad accoglierli a tariffe riservate.

Alla fine del corso viene rilasciato un attestato di merito.

 Uno dei fattori principali nella riuscita e nel successo di un'attività è l'accortezza nella presentazione dei prodotti (sia da banco che al piatto).

Saper abbinare nel modo corretto 

è fondamentale per destreggiarsi al meglio nella realizzazione di ricette di qualità.


Corso avanzato sulle tecniche di farcitura della Pizza Moderna

Marco è un pizza-chef moderno e dinamico che fa dell’innovazione e della qualità la base del suo successo nel settore, 

uno dei massimi esponenti tecnici pizzaioli che esporta ogni giorno, in tutto il mondo, il giusto concetto di digeribilità della pasta e delle corrette maturazioni.

Le sue qualità non si fermano a questo, la fantasia nel creare nuove ricette e abbinamenti grazie a una conoscenza approfondita della cucina, lo hanno portato ad essere 

apprezzato e ricercato nel panorama internazionale: lo dimostrano i suoi innumerevoli viaggi di consulenza in giro per il mondo.

Il numero di attività avviate o ottimizzate da Marco è già altissimo, cosa che potrebbe sembrare strana vista la sua giovane età.

I suoi anni di esperienza nel settore sono già 16 e a soli 20 anni diventò 

punto di riferimento per molti suoi corsisti e colleghi.

La sua passione per questo lavoro lo porta a passare 

intere giornate in laboratorio a studiare i processi chimici degli impasti, le materie prime e gli impasti con pasta madre ad alta idratazione

, tutto questo per raggiungere alveolature sempre più pronunciate e prodotti sempre più straordinari.

 è la sua specialità ma è amante ed esperto anche di altre tipologia di pizza come la teglia e la tonda romana. La pizza acrobatica è un'altra sua passione e da giovane ha partecipato a diversi campionati collezionando vari podi con tanto di premi e coppe in bacheca.

La storia di Marco, piena di soddisfazioni e riconoscimenti è corredata dagli

Roma, Parigi, Rimini, Dubai, Milano e Amburgo

Grazie al suo carisma, che gli permette di trovarsi a suo agio davanti a telecamere e pubblico, ha avuto modo di apparire in diversi servizi TV e a partecipare in tutta la quarta stagione del programma 

Marco oltre a essere Direttore Corsi di Pinsa School ne è anche il Fondatore.

Consulente esperto e personaggio di punta della Pinsa Romana, ha girato il mondo nei suoi viaggi di consulenza in cui ha avviato con successo numerose attività. E’ stato insegnante di un elevato numero di allievi e corsisti che adesso lavorano ad alti livelli nel settore.

MARCO MONTUORI

Cristina Cipriani è una giovane appassionata di ristorazione e della Pinsa Romana. Il suo incontro con la Pinsa avvenne nel 2015 partecipando ad una dimostrazione. Dopo varie esperienze all’interno del ristorante di famiglia, Cristina 

iniziò ad ampliare il proprio bagaglio tecnico

 in merito a questo nuovo prodotto dal grande potenziale. Dopo aver praticato la sua formazione con Marco Montuori è stata notata dall’azienda 

 per i suoi meriti e il suo impegno lavorativo.

In breve tempo il suo impiego nelle fiere, dimostrazioni e consulenze diventarono la normalità. Con il nuovo e poi continuativo interesse del mercato estero verso la Pinsa, 

Cristina intraprende il mondo delle consulenze anche all’estero collaborando con Marco Montuori in diverse inaugurazioni.

si specializza nella Pinsa Gourmet e Street Food grazie alla sua attitudine nel formulare eccellenti abbinamenti nei condimenti,

 che vengono poi presentati con cura e fantasia sulla Pinsa.

Oltre alle esperienze di consulenza, sia all’estero che in Italia, Cristina ha lavorato come co-organizzatrice degli stand della 

 svolto al Mitsukoshi di Tokyo, in questi eventi la nostra consulente ha avuto modo di mostrare le sue capacità nella realizzazione di Pinse street food e gourmet.

sono circa 80 i locali a cui Cristina ha prestato il suo servizio di consulenza.

 Grazie alla giovane età Cristina è una consulente in grado di portare idee innovative tenendo conto dei gusti della clientela valutando minuziosamente ogni dettaglio.

Cristina ha anche il ruolo di Direttrice nella gestione dei Corsi nella sede di Roma di Pinsa School.

Giovane e appassionata del prodotto Pinsa, conta già molte esperienze di consulenza all’estero. La Pinsa street food e dessert sono le sua specialità.

CRISTINA CIPRIANI