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LA CELIACHIA

GLI ALIMENTI PROIBITI E L'IMPORTANZA DELL'ETICHETTA

COME SERVIRE AL MEGLIO LA CLIENTELA CELIACA: ACCOGLIENZA E DIRETTIVE

COME REALIZZARE IMPASTO SENZA GLUTINE 

GESTIONE IMPASTI A BREVE E LUNGA LIEVITAZIONE

METODI DI CHIUSURA E CONSERVAZIONE PALLINE

METODI DI STESURA

GESTIONE DELLA COTTURA

PRECOTTURA E METODI DI CONSERVAZIONE

STUDIO DEL CONDIMENTO E GESTIONE DEGLI INGREDIENTI SENZA GLUTINE

PRESENTAZIONE DEL PRODOTTO

Argomenti trattati nel corso

Realizzare un prodotto (Pizza o Pinsa) Senza Glutine richiede una formazione completa non solo a livello tecnico. 

Per interfacciarsi con questo mondo, studiare le varie necessità e i punti da tenere sotto controllo 

è fondamentale conoscere la celiachia oltre ai metodi per prevenire e gestire al meglio l'eventuale contaminazione dei prodotti

 per servire in sicurezza un cliente allergico al glutine.

le fasi di lavorazione partendo dall'impasto sono molto diverse da quelle di una normale pizza

, intervengono quindi nuove e differenti problematiche da affrontare. Ottenere un buon risultato non è assolutamente facile ma è sicuramente possibile seguendo i giusti metodi.

Durante il corso vengono affrontate tutte le fasi di lavorazione per una corretta realizzazione della Pinsa Romana Senza Glutine.

I metodi di pallinatura, stesura e cottura sono totalmente diversi da quelli di un normale impasto con glutine, tutti 

i dettagli e le migliori metodologie di lavoro verranno illustrate in modo approfondito dal nostro docente Marco Montuori.

Non mancheranno lezioni sui metodi di conservazione del prodotto, sul condimento e sulla presentazione.

Al termine del corso verrà rilasciato ai corsisti un attestato di merito.

 fondamentale conoscere la celiachia oltre ai metodi per prevenire e gestire al meglio l'eventuale contaminazione dei prodotti

Pinsa Senza Glutine in un corso dedicato avanzato

Marco è un pizza-chef moderno e dinamico che fa dell’innovazione e della qualità la base del suo successo nel settore, 

uno dei massimi esponenti tecnici pizzaioli che esporta ogni giorno, in tutto il mondo, il giusto concetto di digeribilità della pasta e delle corrette maturazioni.

Le sue qualità non si fermano a questo, la fantasia nel creare nuove ricette e abbinamenti grazie a una conoscenza approfondita della cucina, lo hanno portato ad essere 

apprezzato e ricercato nel panorama internazionale: lo dimostrano i suoi innumerevoli viaggi di consulenza in giro per il mondo.

Il numero di attività avviate o ottimizzate da Marco è già altissimo, cosa che potrebbe sembrare strana vista la sua giovane età.

I suoi anni di esperienza nel settore sono già 16 e a soli 20 anni diventò 

punto di riferimento per molti suoi corsisti e colleghi.

La sua passione per questo lavoro lo porta a passare 

intere giornate in laboratorio a studiare i processi chimici degli impasti, le materie prime e gli impasti con pasta madre ad alta idratazione

, tutto questo per raggiungere alveolature sempre più pronunciate e prodotti sempre più straordinari.

 è la sua specialità ma è amante ed esperto anche di altre tipologia di pizza come la teglia e la tonda romana. La pizza acrobatica è un'altra sua passione e da giovane ha partecipato a diversi campionati collezionando vari podi con tanto di premi e coppe in bacheca.

La storia di Marco, piena di soddisfazioni e riconoscimenti è corredata dagli

Roma, Parigi, Rimini, Dubai, Milano e Amburgo

Grazie al suo carisma, che gli permette di trovarsi a suo agio davanti a telecamere e pubblico, ha avuto modo di apparire in diversi servizi TV e a partecipare in tutta la quarta stagione del programma 

Marco oltre a essere Direttore Corsi di Pinsa School ne è anche il Fondatore.

Consulente esperto e personaggio di punta della Pinsa Romana, ha girato il mondo nei suoi viaggi di consulenza in cui ha avviato con successo numerose attività. E’ stato insegnante di un elevato numero di allievi e corsisti che adesso lavorano ad alti livelli nel settore.

MARCO MONTUORI

Cristina Cipriani è una giovane appassionata di ristorazione e della Pinsa Romana. Il suo incontro con la Pinsa avvenne nel 2015 partecipando ad una dimostrazione. Dopo varie esperienze all’interno del ristorante di famiglia, Cristina 

iniziò ad ampliare il proprio bagaglio tecnico

 in merito a questo nuovo prodotto dal grande potenziale. Dopo aver praticato la sua formazione con Marco Montuori è stata notata dall’azienda 

 per i suoi meriti e il suo impegno lavorativo.

In breve tempo il suo impiego nelle fiere, dimostrazioni e consulenze diventarono la normalità. Con il nuovo e poi continuativo interesse del mercato estero verso la Pinsa, 

Cristina intraprende il mondo delle consulenze anche all’estero collaborando con Marco Montuori in diverse inaugurazioni.

si specializza nella Pinsa Gourmet e Street Food grazie alla sua attitudine nel formulare eccellenti abbinamenti nei condimenti,

 che vengono poi presentati con cura e fantasia sulla Pinsa.

Oltre alle esperienze di consulenza, sia all’estero che in Italia, Cristina ha lavorato come co-organizzatrice degli stand della 

 svolto al Mitsukoshi di Tokyo, in questi eventi la nostra consulente ha avuto modo di mostrare le sue capacità nella realizzazione di Pinse street food e gourmet.

sono circa 80 i locali a cui Cristina ha prestato il suo servizio di consulenza.

 Grazie alla giovane età Cristina è una consulente in grado di portare idee innovative tenendo conto dei gusti della clientela valutando minuziosamente ogni dettaglio.

Cristina ha anche il ruolo di Direttrice nella gestione dei Corsi nella sede di Roma di Pinsa School.

Giovane e appassionata del prodotto Pinsa, conta già molte esperienze di consulenza all’estero. La Pinsa street food e dessert sono le sua specialità.

CRISTINA CIPRIANI

Davide muove i suoi primi passi nel settore delle pizzerie nel 

, facendo corsi di formazione e piccole esperienze lavorative. 

Dal 2004 comincia a tempo pieno il suo percorso

 lavorativo come pizzaiolo nelle pizzerie della Capitale.

, l’amore smisurato per questo mestiere lo farà crescere velocemente, a tal punto da voler 

. L’attività è un successo e Davide ne resta al comando fino al 2014 quando decide di venderla per dedicare le proprie energie alla 

Fino al 2020 Davide ha aiutato molte pizzerie nell’avviamento, 

prestando il proprio servizio in maniera attenta e precisa

. Viene notato per la sua professionalità dal Team di Pinsa School e decide di entrare a farne parte nel 

Ad oggi Davide ricopre il ruolo di docente nella sede scuola di Roma ed è 

 dalla scuola per i clienti che richiedono il servizio di 

DAVIDE CARPENTIERI