COOKIE – SASSARI (CORSO)

Il nostro Mennato Pastore è stato in quel di Sassari nella bellissima Sardegna per svolgere un corso sulla Pinsa Romana ad una classe di 10 Pizzaioli già praticanti.

Presso i laboratori della scuola di cucina Cookie, Mennato ha avuto il piacere di trattare nel dettaglio tutte le tematiche riguardanti:

• impasti ad alta idratazione
• lievitazione e maturazione
• indice W e forza della farina
• cottura e precottura
• farcitura e cenni di food cost
• dosaggio ingredienti e bilanciamento sapori

Al termine del corso si è svolto un piccolo esame con presentazione di una Pinsa farcita con successiva consegna degli attestati di partecipazione.